Heladería de Albacete La Garza Helados Artesanos os propone un helado artesano de azafrán, producto estrella de Castilla La Mancha, con denominación de origen protegida.

El azafrán se ha considerado una de las plantas más beneficiosas del mundo debido a sus múltiples facultades. Entre los beneficios más destacables encontramos que es anticancerígeno por su contenido de pigmento carotenoide; antidepresivo, tiene tanta eficacia como un tratamiento de depresión; y por último, aunque tiene otros muchos efectos, es antioxidante.

Todos los ingredientes que hacen falta para este helado artesanal 100% natural están al alcance de todos. Quizá el más peculiar sea la dextrosa, que simplemente es una forma de azúcar, se utiliza esta denominación en el ámbito industrial alimentario.

Los ingredientes y los pasos que tenéis que seguir para crear un delicioso helado artesano de azafrán 100% natural.

Ingredientes

  • 1 Litro de leche entera
  • 200 ml de nata líquida
  • 50  grs de leche en polvo
  • 500 grs de azucar
  • 100 grs de dextrosa
  • 10 yemas de huevo
  • 2 grs de azafrán de La Mancha
  • 10 grs de azucar glass

Preparación

  1. Batir todos los ingredientes . Triturar en mortero el azafrán con el azucar glass e incorporar a la mezcla.
  2. Pasteurizar a 85 grados. Si no se tiene pasteurizador se puede cocer al baño maría controlando la temperatura con termómetro de cocina y enfriando, rápidamente con baño maría de hielos y sin dejar de mover.
  3. Mantecar hasta -11 grados , abatir a -35 grados y dejar en congelador al menos 48 horas para potenciar el color.

Video de elaboración del Helado de Azafrán por Helados Artesanos La Garza de Albacete